北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
響應(yīng)面法優(yōu)化揚(yáng)州炒飯米飯前處理過(guò)程
檢測(cè)樣品:揚(yáng)州炒飯米飯
檢測(cè)項(xiàng)目:質(zhì)構(gòu)特征
方案概述:“揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院”通過(guò)烹調(diào)工藝改善米飯質(zhì)地代替隔夜米飯制作揚(yáng)州炒飯,采用美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀以生米浸泡時(shí)間、浸泡溫度、米水質(zhì)量比 3 個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn),通過(guò)改善米飯前處理過(guò)程來(lái)達(dá)到揚(yáng)州炒飯對(duì)米飯的要求,在獲得揚(yáng)州炒飯較好口感的同時(shí), 滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求。
傳統(tǒng)的揚(yáng)州炒飯是用隔夜飯制作的,通過(guò)米飯的短期回生,達(dá)到炒飯對(duì)米飯硬度、水分的要求。但是隔夜飯的安全性得不到保證,各地由隔夜飯引起的食物中毒事件屢見(jiàn)不鮮,食客安全得不到保證。“揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院”通過(guò)烹調(diào)工藝改善米飯質(zhì)地代替隔夜米飯制作揚(yáng)州炒飯,以生米浸泡時(shí)間、浸泡溫度、米水質(zhì)量比 3 個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn),通過(guò)改善米飯前處理過(guò)程來(lái)達(dá)到揚(yáng)州炒飯對(duì)米飯的要求,在獲得揚(yáng)州炒飯較好口感的同時(shí), 滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求。
米飯質(zhì)地特征檢測(cè):TMS —PRO 質(zhì)構(gòu)儀 , 美國(guó) FTC 公司
實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析:
(1)生米浸泡時(shí)間對(duì)揚(yáng)州炒飯感官品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性的影響
(2)生米浸泡溫度對(duì)揚(yáng)州炒飯感官品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性的影響
(3)米水質(zhì)量比對(duì)揚(yáng)州炒飯感官品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的影響
結(jié)論:通過(guò)單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面試驗(yàn),確定了揚(yáng)州炒飯用大米的最佳前處理過(guò)程: 浸泡時(shí)間 20min 、浸泡溫度 35 弋 、米水質(zhì)量比 11:9 。這樣制作出來(lái)的揚(yáng)州炒飯感官品質(zhì)較好,食用品質(zhì)較佳,且不需經(jīng)過(guò)隔夜也可達(dá)到炒飯對(duì)硬度、咀嚼度的要求,為以后的揚(yáng)州炒飯制作及推廣提供理論依據(jù)。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定小麥粉中的粗脂肪含量
- 鎖定水中隱患:譜育科技LC-MS/MS精準(zhǔn)檢測(cè)微囊藻毒素,保障飲用水安全
- 全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定麻花、甜甜圈中的粗脂肪含量
- 全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定瓜子中的粗脂肪含量
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 糖樣中TN含量的測(cè)定
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
該企業(yè)的其他方案
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時(shí)間對(duì)牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定:電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評(píng)價(jià)
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最好嗎?
- 德國(guó)AIRSENSE電子鼻:山茶油摻假識(shí)別
業(yè)界頭條
- 檸檬價(jià)格暴漲,茶飲背后的食品產(chǎn)業(yè)之變
-
檸檬價(jià)格的暴漲,如同一面鏡子,映照出茶飲行業(yè)及上下游食品生產(chǎn)、機(jī)械加工產(chǎn)業(yè)的緊密關(guān)聯(lián)與協(xié)同應(yīng)對(duì)能力。
- 計(jì)劃?rùn)z查100家機(jī)構(gòu)!2025年度檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”監(jiān)督抽查
- 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,食品機(jī)械筑牢根基
- 基本穩(wěn)定單產(chǎn)持平 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了2025年夏糧產(chǎn)量數(shù)據(jù)
- 食品機(jī)械助力包裝行業(yè)無(wú)標(biāo)簽化轉(zhuǎn)型
- 預(yù)算330萬(wàn)元 廣東省汕頭市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所采購(gòu)儀器設(shè)備
- 預(yù)算209.65萬(wàn)元 普洱學(xué)院采購(gòu)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備
- 立標(biāo)準(zhǔn)促規(guī)范 機(jī)械化助溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)